Соус берси

лук-шалот две штуки сливочное масло одна столовая ложка белое сухое вино 1/2 стаканарыбный бульон 1/2 стаканавелюте 1 стаканпетрушка (зелень), тимьяна по вкусу.

очистим лук-шалот, мелко нарубить, потушить в одна столовая ложка сливочного масла до мягкости. Затем вольем вино, дадим выпариться алкоголю. добавим рыбный бульон, доведем до кипения, вольем 1 стакан горячего велюте, размешаем. убавим огонь до минимума. Уварить смесь на медленном огне до консистенции соуса. приправим по вкусу мелко нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, посолим и поперчим. снимем с огня, подмешать маленькие кусочки сливочного масла по вкусу. Соус подается к вареной и жареной рыбе.